История
Вила Кътина е идея – за чистота и откровение, за магия и единение, за усмивка и споделяне.
Вино, напомнящо връзката с по-финото. Есенция, представяща живота като низ от трансформации,
всяка със своите цветове и прелест. Това е нашето разбиране за чистота, всеотдайност,
отношение и взаимодействие във форма на вино.
Вила Кътина е малка, семейна, занаятчийска изба, чиято история започва още през 2010г. Породена от страст, любопитство и желание, избата продължава развитието си с фокус изцяло върху ръчния труд – в максимално присъствие и досег с бъдещия продукт, с внимание към детайла и емоцията, с която се прави всяко нещо.
Амбицията ни е за искрени, чисти и ръчно сътворени вина, при минимална човешка и техническа намеса и максимално запазване на естественост. За вина без стабилизиране и сулфитиране, същевременно притежаващи плътност, високо качество, силно присъствие и добър потенциал за отлежаване.
Сътворихме Вила Кътина, водени от желанието да направим нестабилизирано занаятчийско вино, което наистина да има потенциала да е конкурентно и дори да изпреварва някои примери на конвенционалното производство. Водени сме от идеята това да е един очерк, изразяващ по-скоро индивидуалността, разбирането ни и нашия характер.
Държим на отношението към земята и разбираме синергията земя – лозе – грозде – човек – вино като един общ обем и постоянен кръговрат.
История
Вила Кътина е идея –
за чистота и откровение,
за магия и единение,
за усмивка и споделяне.
Вино, напомнящо връзката
с по-финото.
Есенция, представяща живота като низ от трансформации, всяка
със своите цветове
и прелест.
Това е нашето разбиране за чистота, всеотдайност,
отношение и взаимодействие
във форма на вино.
Вила Кътина е малка, семейна, занаятчийска изба, чиято история започва още през 2010г. Породена от страст, любопитство и желание, избата продължава развитието си с фокус изцяло върху ръчния труд – в максимално присъствие и досег с бъдещия продукт, с внимание към детайла и емоцията, с която се прави всяко нещо.
Амбицията ни е за искрени, чисти и ръчно сътворени вина, при минимална човешка и техническа намеса и максимално запазване на естественост. За вина без стабилизиране и сулфитиране, същевременно притежаващи плътност, високо качество, силно присъствие и добър потенциал за отлежаване.
Сътворихме Вила Кътина, водени от желанието да направим нестабилизирано занаятчийско вино, което наистина да има потенциала да е конкурентно и дори да изпреварва някои примери на конвенционалното производство. Водени сме от идеята това да е един очерк, изразяващ по-скоро индивидуалността, разбирането ни и нашия характер.
Държим на отношението към земята и разбираме синергията земя – лозе – грозде – човек – вино като един общ обем и постоянен кръговрат.
Няколко думи за историята и пътя от първо лице
Началото
Винаги идва от края или като равносметка за изминатото и дори предстоящото. Благодарности за всички онези, които ме вдъхновиха да мога да явя тези редове и благодарности за теб, който си част от тях.
Какво подтикна създаването и реализирането на нещо за което не притежавах никакво познание и предишна история? Не само това, но и почти нулев опит със света и преживяването, наречено Вино.
Първата чаша Вино? Някои казват – Любов от пръв поглед.
Да, но в този случай и още нещо. Миг, дълбоко докоснал присъствието и сетивата ми. Оставил трайна диря във възприятията ми за света, общуването и преживяването на себе си и човека до мен. Искряща, слънчева радост и плътно съзнателно присъствие. Разгръщащ се съзидателен импулс и пътешествие към творческата същност. Омая от живота в пълнотата на аромати, вкусове и цветове.Дъх от природата, екзалтиран в чаша червено пътешествие.
Емоция, превърнала се в страст и начин на общуване със света, довела до първия опит през 2010г. Неуспешен, но първите крачки са такива, особено ако не знаеш, но пък си наивен и „нахакан“, че можеш. До 2012г. обикалях и търсех най-подходящите и пасващи ми лозя и сортове за това, което исках да създам – вино в средния-висок клас, с висок потенциал за отлежаване, без стабилизатори и сулфити и изцяло резултат от ръчен труд. Превърнах и старата „селска“ маза в изба, не от веднъж, но постепенно и упорито. По този начин се и обучавах, информирах, четях.
2012г. – първата успешна година, която и до днес ще остане емблема и пример за това, което с внимание и любов направихме. Ние, защото никога не съм възприемал процеса като едноличен, а като част от поделянето на тази емоция, със семейството и всички любими човеци. Сепажирахме каберне совиньон и мерло в съотношение 50/50 и отлежахме в български дъб за 15 месеца.
Продължението
Считаме всичките ни последващи години, всяка със своята специфика, за изключително успешни, въпреки затрудненията дори и в 2014г. Акцентът ни е в червените вина, но от 2015г. създадохме и Rose de Cut. Едно нетипично розово вино в стар стил, напомнящо слабо червено и притежаващо наситен цвят и специфичен характер.
Вината сепажираме (ферментираме заедно) от лозя (не собствени) в района на с. Карабунар, с. Виноградец и с. Славовица. Сортовете, които сме подбрали са основно: каберне совиньон, мерло, рубин и мавруд. Обработваме, ферментираме и отлежаваме вината в „избичката“ ни в с. Кътина, Софийско.
Годишното ни производство е около 500бут., с тенденция за увеличаване и разширяване сортовата структура и разнообразие. Въпреки това, бихме искали да запазим идеята за сплотеност, микро производство и в даден момент да се фокусираме върху местни български сортове.
поглед през годините
2010
Ех, този първи опит. Казват, късмета на начинаещия. Нямахме го.
От сегашната ни гледна точка, силно би било да се каже, че това беше вино, но така и оставаме критични към себе си до ден днешен.
Нямаше как другояче да бъде – нямахме опит и познания, но имахме страст, желание и любопитство.
2011 – 2012
Това беше процес на двегодишно търсене на подходящ масив, тероар и стопанин, с когото бихме искали да работим.
2012
О, 2012..
Първата ни, според нас, най-емблематична година в така или иначе феноменалната реколта. Успяхме да съзидаем вино, което десет години по-късно все още ни кара да вярваме в идеята, заради която започнахме всичко това. Бихме искали сега да имаме всички бутилки от тази реколта. Както нещата в живота се случват “случайно”, така и намерихме търсеното от нас – подходящ масив, стопанин, чисти и ясни взаимоотношения.
Повод да повярваме и продължим напред без опит.
2013
Може би най-феноменалната реколта до момента, макар всяка
да е различна и уникална. Разкошна година за лозята и техните плодове. Работихме изцяло с каберне и за първа година направихме по-сериозно количество – 250 бутилки.
Междувременно, извън избата денонощно сме с учебници и книги.
2014
..или така нареченото земеделско и винено бедствие.
Изключително водна година, съпроводена с порои и градушки. Не успяхме да работим с нашия масив в Карабунар, защото градушката смля всичко, но беше предложено първокачествено грозде от района на Харманли – независимо от слабата година, 24% захарност. Може би това беше годината, в която затвърдихме вярването си, че и в слаби години можем устойчиво да правим вино.
2015
Първи експеримент с розе, тип claret.
По-дълга настойка и по-късно отточване доведоха до плътно, наситено розе, с интензивна плодовитост и отчетливи нотки на ягоди, вишни, малини и индрише.
Първи експеримент с по-дълга настойка в дъб за
червеното вино – двадесет и четири месеца.
2016
С нарастването на любопитството ни, се наложи да нарастнем и обема на избата.
През тази година направихме по-основен ремонт,
редом с една от любимите ни до ден днешен реколти.
2017
Запазване на количеството, и продължаване на експериментите с по-дълго отлежаване в дъб.
Розето направихме с по-кратка настойка с ципите,
в търсене на все по-фино розе при запазване
на традиционния стил.
